Und wir werden nicht enttäuscht. Im ersten Gang serviert das Team einen französischen Klassiker in Hahns eigener Kreation: Foie Gras mit Tamarillo, Quitte und Kaffee. Dazu schenkt uns Ayla Serbes von der Manufaktur Schloss VAUX einen Lagensekt ins Glas: Ein Cuvée von 2015.

Es zeigt sich, dass eine durchgängige Sektbegleitung vielleicht ungewöhnlich ist, aber dennoch über-zeugen kann! Insgesamt acht Schaumweine servieren uns Serbes vom Schloss VAUX im Rheingau und Anna-Julia Faude vom Sekthaus Griesel & Compagnie an der Hessischen Bergstraße an diesem Abend. Sie untermalen das Menü nicht nur in besonderer Weise, sondern erweitern darüber hinaus auch unseren Horizont.

Was auf die Vorspeise folgt, ist die nächste Überraschung des Abends und zeigt, wie geschickt und innovativ Hahn mit Aromen spielt: Chicorée in zwei Gängen. Zunächst der Strunk, dessen bittere Note fein und dennoch fokussiert mit Zitrusaromen abgeschmeckt wurde. Passend dazu umspielt der Sauvignon Blanc die Kombination aus bitter und sauer. Die Blätter, die im zweiten Chicorée-Gang auf den Teller kommen, überraschen ebenso: Sie sind gefüllt mit einer Creme aus Parmesan, dazu Trüffel und Kartoffeln. Einfach lecker!

Auch die Rotbarbe mit Jakobsmuschel und das Hirschkalb mit Sellerie und Schwarzer Nuss im vierten und fünften Gang zeigen, wie aufwendig und gleichzeitig souverän Hahn Produkte und Aromen kombiniert.

Und als sei all’ das nicht schon ungewöhnlich genug, serviert uns das Team im Restaurant Steinplatz auch noch zwei Desserts. Wir starten mit einer Kombination aus Schlehe, Cranberry, Schokolade und Vermouth. Die verschiedenen Texturen sind fein aufeinander abgestimmt und könnten eigentlich der perfekte Abschluss des Abends sein. Doch wir haben die Rechnung ohne den Wirt gemacht, der mit Dessert Nummer zwei (Passionsfrucht, Mandel, Lorbeer) um die Ecke kommt und so erneut unsere Erwartungen übertrifft. So sieht es aus, wenn ein "Berliner Aufsteiger des Jahres“ seinem Titel alle Ehre macht!