Genuss-Menü - Restaurant "Schmidt Z & KO"
Das Genuss-Menü im Dezmeber führte uns in eine "vinophile Genusswerkstatt" in Friedenau: Im "Schmidt Z & KO" erlebten wir einen gemütlichen Abend zwischen Weinflaschen und kulinarischen Köstlichkeiten.
Text und Bild: Laura Lackas
Kulinarik
Diese "Genusswerkstatt", wie sich das Schmidt Z & Ko selbst nennt, ist das Ergebnis aus einer Fusion von zwei Fernsehköchen und einem Weinhändler: Das "Schmidt" respräsentiert den gleichnamigen Weinlanden, während das "Z" für Ralf Zacherl und das "KO" für Mario Kotaska steht.
Da die beiden TV-Köche aber viel beschäftigt sind, kocht im Tagesgeschäft meist Küchenchef Marcel Woest.
Gemeinam mit Geschäftsführer Carsten Schmidt, dem Restaurant-Team und Vinzer Philip Kuhn aus Laumersheim in der Pfalz kredenzt der junge Küchenchef an diesem Abend ein saisonales Menü mit luxuriösen Nunancen.
Die Gänge im Detail
Amuse Gueule: Pulpo mit Cranberry auf Grünkohl & "Friedenauer Handbrot"
1. Gang: Kaisergranat, Broccoli, Essig-Pilze, Curry
2. Gang: Weißkohl, Schmand, Honig, Dill
3. Gang: Ei, Spinat, Trüffel
4. Gang: Rehrücken, Pflaume, Pastinake, Dashi
Dessert: Nougat, Port, Passionsfrucht
