CASTILLO DE CANENA
Castillo de Cañena to tradycyjna hiszpańska firma produkująca wysokiej jakości oliwy z oliwek od 1780 roku. W 2003 roku bracia Rosa i Francisco Vañó przejęli zarządzanie rodzinną firmą. Posiadłość w nazwie znajduje się w andaluzyjskiej wiosce Cañena, niedaleko Jaén, w otoczeniu rozległych rodzinnych gajów oliwnych. Wielokrotnie nagradzana oliwa z oliwek Reserva Familiar jest dumą manufaktury. Wszystkie oliwy butelkowane jako Reserva Familiar to ręcznie wytwarzane oliwy najwyższej jakości, typowe dla danej odmiany oliwek, będące wyrazem terroir i pełne smaku.
DELIKATANE WYCISKANIE
Natychmiast po zbiorach, świeżo zebrane oliwki są ostrożnie transportowane do ultranowoczesnej olejarni w Castillo de Cañena. Tam cały proces tłoczenia przechodzi drobiazgową procedurę mającą na celu osiągnięcie najwyższej jakości i czystości. Oliwki są tłoczone na zimno z najwyższą starannością przy użyciu najnowocześniejszych maszyn i technologii. Cały proces produkcji jest ukierunkowany na uzyskanie najlepszej możliwej oliwy z oliwek. Ekstrakcja na zimno pozwala zachować naturalne aromaty i składniki odżywcze oliwek, co skutkuje wyjątkowym profilem smakowym. Ponadto wyekstrahowana oliwa jest naturalnie filtrowana, aby zapewnić nienaganną jakość.
Wydajność olejarni Castillo de Cañena została doceniona w 2022 r., kiedy otrzymała tytuł „Najlepszej olejarni na świecie” od Hiszpańskiego Stowarzyszenia Wspólnot Oliwnych. Uznanie to podkreśla nie tylko zaangażowanie w dążenie do doskonałości, ale także ciągłe wysiłki na rzecz połączenia tradycyjnego rzemiosła z najnowocześniejszą technologią w celu produkcji oliwy z oliwek najwyższej jakości.
ZBIÓR DOJRZAŁYCH OLIWEK
Castillo de Cañena kładzie nacisk na precyzję i zaangażowanie na każdym etapie procesu produkcyjnego. Cały proces rozpoczyna się od zbiorów, które są przeprowadzane zgodnie ze starannie opracowaną procedurą. Metoda ta pozwala na zbieranie oliwek w optymalnym czasie dojrzewania. Decyzja o wyborze metody zbioru nie jest dziełem przypadku, ale raczej kluczem do sukcesu Castillo de Cañena. Jest to niezbędny warunek wstępny produkcji.
Staranny dobór czasu dojrzewania zapewnia, że oliwki rozwijają swój pełny smak i składniki odżywcze, co ma bezpośredni wpływ na właściwości sensoryczne uzyskanej oliwy z oliwek. Konsekwentne przywiązanie do jakości i ciągłe dążenie do perfekcji to kamienie węgielne produkcji Castillo de Cañena. Wysiłki te znajdują odzwierciedlenie nie tylko w uznaniu ich za „Najlepszą olejarnię na świecie”, ale także w niepowtarzalnej jakości i niezrównanym smaku ich produktów.
