Excelsior Hotel Ernst
Kulinaria z charakterem w sercu Kolonii
Bezpośrednio naprzeciwko katedry kolońskiej znajduje się Excelsior Hotel Ernst, który od ponad 150 lat łączy tradycję, elegancję i gościnność na najwyższym poziomie. Jednak nie tylko lokalizacja i atmosfera czynią to grandhotel wyjątkowym miejscem – to przede wszystkim kulinarna różnorodność, która zachwyca gości z całego świata.
W hotelowych restauracjach Hanse Stube i Taku każdego dnia serwowane jest to, co wyjątkowe. Hanse Stube słynie z klasycznej kuchni francuskiej z regionalnym akcentem, natomiast Taku zaskakuje azjatycką sztuką fine dining. Szef kuchni Lars Wolf wraz ze swoim zespołem tworzy doznania smakowe, które pozostają w pamięci.
Lars Wolf – szef kuchni Hanse Stube w Excelsior Hotel Ernst
Z nową energią i głową pełną inspiracji Lars Wolf objął wiosną 2025 roku kulinarną kierownicę renomowanej Hanse Stube w Excelsior Hotel Ernst. Urodzony w Koblencji szef kuchni wnosi nie tylko wieloletnie doświadczenie zdobyte w prestiżowych miejscach, takich jak Hotel Süllberg w Hamburgu czy Ketschauer Hof w Deidesheim, lecz także jasną wizję: połączenie francuskiej haute cuisine z nadreńskimi akcentami.
„Znam ten hotel od wielu lat, również dlatego, że przez dłuższy czas mieszkałem w Kolonii. To najlepszy adres w mieście i miejsce, w którym zawsze chciałem pracować w takiej roli” – mówi Lars Wolf.
Jego kuchnia jest klasycznie francuska i oparta na rybach – z szczególną słabością do Antonius Caviar, który ceni jako „produkt o charakterze i głębi”. Połączenie delikatnej tekstury, subtelnej kwasowości i słonego umami kawioru jest doceniane zarówno przez gości, jak i krytyków.
„Uwielbiam wydobywać z dobrych produktów to, co najlepsze” – podkreśla Wolf. Hanse Stube pozostaje pod jego kierownictwem instytucją z klasykami takimi jak mostek wołowy czy chateaubriand, jednak szef kuchni wnosi świeże pomysły – zwłaszcza podczas wydarzeń, na które otrzymuje carte blanche.
Jego dania są wyrazem kreatywności i precyzji, zawsze w harmonii z historią domu.
