Bullerei Hamburg
Kde se chuť setkává s charakterem
Moin moin do Schanzenviertelu, kde se dříve obchodovalo s dobytkem, a dnes tu pulzuje Bullerei – kulinářský domov Tima Mälzera a jeho týmu. Restaurace sídlí v bývalém jatkovém areálu a spojuje industriální městský charakter s teplou, přívětivou atmosférou, která nadchne hosty z celého světa. Bullerei představuje poctivou kuchyni, čerstvé suroviny a kreativní jídla, která si zachovávají svou osobitost. Ať už v Deli s japonsko‑italskými vlivy během oběda, nebo v restauraci s propracovanými večerními pokrmy – zde se vaří s vášní a servíruje se od srdce.
Sebastian Brugger
Kreativní hlava kuchyně Bullerei
Webová stránka: bullerei.com
Uprostřed pulzujícího Hamburku stojí u plotny muž, který výrazně ovlivňuje kulinární scénu hanzovního města: Sebastian Brugger, šéfkuchař legendární Bullerei. Jeho kuchyně je odrazem jeho osobnosti – vášnivá, precizní a plná tvůrčí energie.
Narozený v Allgäu měl Sebastian Brugger vaření doslova v kolébce. Jeho babička byla kuchařkou v restauraci „Seiler“ a i doma se vařilo s velkou láskou. Brzy získával první zkušenosti v gastronomii a svou profesionální dráhu zahájil v roce 2000 v michelinské restauraci „Landhaus Henze“ v Probstrietu. Po dokončení výcviku tam ještě nějakou dobu zůstal, než jej cesta zavedla na sever Německa – až do kuchyně Bullerei.
V Bullerei přenáší Sebastian svou filozofii přímo na talíř: regionální suroviny, moderně interpretované, s jistým citem pro chuť a estetiku. Příkladem je jeho pokrm prignitzké kukuřičné kuře s bramborami Bayard – jídlo, které přesvědčí nejen chutí, ale také vizuálně.
Velmi si vážíme profesionální spolupráce se Sebastianem Bruggerem, jehož kreativní rukopis a kulinární vášeň dokonale zapadají do naší filozofie.
