Excelsior Hotel Ernst
Kulinářské umění s charakterem v srdci Kolína nad Rýnem
Přímo naproti kolínské katedrále spojuje Excelsior Hotel Ernst již více než 150 let tradici, eleganci a pohostinnost na nejvyšší úrovni. Nejen poloha a atmosféra však činí toto grandhotelové prostředí výjimečným – je to především kulinární rozmanitost, která nadchne hosty z celého světa. V hotelových restauracích Hanse Stube a Taku se denně podává to nejlepší. Hanse Stube představuje klasickou francouzskou kuchyni s regionálním nádechem, zatímco Taku překvapuje asijským fine diningem. Šéfkuchař Lars Wolf a jeho tým vytvářejí chuťové zážitky, na které se nezapomíná.
Lars Wolf – šéfkuchař Hanse Stube v Excelsior Hotel Ernst
Webová stránka: excelsiorhotelernst.com
S novým elánem a hlavou plnou inspirací převzal Lars Wolf na jaře 2025 kulinární vedení proslulé Hanse Stube v Excelsior Hotel Ernst. Rodák z Koblenze přináší dlouholeté zkušenosti ze špičkových gastronomických domů, jako jsou Hotel Süllberg v Hamburku nebo Ketschauer Hof v Deidesheimu, a zároveň jasnou vizi: propojení francouzské haute cuisine s rýnskými akcenty.
„Hotel znám už mnoho let, také proto, že jsem v Kolíně delší dobu žil. Je to první dům na místě a právě zde jsem vždy chtěl na této pozici pracovat,“ říká Lars Wolf. Svoji kuchyni popisuje jako klasicky francouzskou a výrazně rybí – s mimořádnou oblibou pro Antonius Caviar, který považuje za produkt s charakterem a hloubkou.
Kombinace jemné textury, lehké kyselosti a slaného umami kaviáru je hosty i kritiky oceňována. „Miluji získávat z dobrých produktů to nejlepší,“ dodává Wolf. Hanse Stube zůstává pod jeho vedením institucí s klasikami jako hovězí hrudí či Chateaubriand, ale Wolf přináší i svěží nápady – zejména při speciálních událostech, pro které má Carte blanche.
Jeho pokrmy jsou projevem kreativity a preciznosti, vždy v souladu s historií domu.
