Handwerk Hannover
Kreativní kuchyně s charakterem
Uprostřed půvabné hanoverské čtvrti Südstadt se nachází kulinární klenot, který se vědomě odlišuje od tradičního gourmet mainstreamu: restaurace Handwerk. Pod vedením šéfkuchaře a provozního ředitele Thomase Wohlfelda se Handwerk v posledních letech stal pevnou součástí místní scény – s kuchyní, která je stejně odvážná jako precizní. Společně se sommeliérkou Ann-Kristin Wohlfeld, svou partnerkou, vytváří atmosféru, která je zároveň srdečná i profesionální. A koncept? Casual fine dining s osobním dotekem. Žádná strojenost, žádné formality – hosté jsou vítáni vřele, klidně i v mikině nebo kšiltovce. Tým žije pohostinností na stejné úrovni, což se odráží v uvolněné, otevřené a zvědavé atmosféře. Kuchyně není jen výrazem individuální kreativity, ale také výsledkem demokratického týmového procesu. Při společných týmových večeřích se diskutuje, ochutnává a dolaďuje – tak vzniká menu, které je náročné, ale zároveň přístupné.
Thomas Wohlfeld
Kreativní hlava a kulinární volnomyšlenkář restaurace Handwerk Hannover
Od roku 2017 okouzluje Thomas Wohlfeld hosty v hanoverské Südstadt kuchyní, která je poctivá, překvapivá a řemeslně precizní. Jeho kulinární cesta začala ve Švýcarsku, kde dva roky vařil v Zur Säge u Felixe a Sandry Suter (1 michelinská hvězda). Později vedly jeho kroky mimo jiné do hamburského „Off Clubu“ Tima Mälzera. Dnes v Hannoveru žije svou vášeň pro francouzsko-asijskou kuchyni, kterou kombinuje se severskými prvky a jemným dotekem Dálného východu. Ve své kuchyni se zaměřuje na kyselost, sůl a kreativní kontrasty. Jeho pokrmy překvapují hloubkou a charakterem – například telecí tatarák s wasabi, slaným Hippen těstem a hráškovou zmrzlinou, který na talíři vytváří dokonalou rovnováhu. Každé jídlo má jasnou strukturu: tři hlavní komponenty – jednoduché, ale promyšlené, díky nimž může vyniknout každá surovina. Velmi rád pracuje s naším islandským treskou, jejíž sněhobílá kvalita jej stále znovu uchvacuje. Spolupráce s ním je založená na důvěře, kreativitě a společné touze dát výjimečným produktům opravdový prostor. Handwerk nenabízí show – nabízí skutečné řemeslo, hloubku, charakter a špetku humoru. Návštěva u Thomase Wohlfelda je víc než večeře: je to kulinární zážitek, který zůstává v paměti.
