Excelsior Hotel Ernst – Kulinarik mit Charakter im Herzen Kölns
Direkt gegenüber dem Kölner Dom gelegen, vereint das Excelsior Hotel Ernst seit über 150 Jahren Tradition, Eleganz und Gastfreundschaft auf höchstem Niveau. Doch nicht nur die Lage und das Ambiente machen das Grandhotel zu einem besonderen Ort – es ist vor allem die kulinarische Vielfalt, die Gäste aus aller Welt begeistert. In den hauseigenen Restaurants Hanse Stube und taku wird täglich das Besondere serviert. Die Hanse Stube steht für klassisch französische Küche mit regionalem Twist, während das taku mit asiatischer Fine Dining-Kunst überrascht. Küchenchef Lars Wolf sorgt mit seinem Teams für Geschmackserlebnisse, die in Erinnerung bleiben.
Lars Wolf – Küchenchef der Hanse Stube im Excelsior Hotel Ernst
Webseite: Excelsior Hotel Ernst.com/
Mit frischem Wind und klassischer Raffinesse hat Lars Wolf im Frühjahr 2025 die kulinarische Leitung der renommierten Hanse Stube im Excelsior Hotel Ernst übernommen. Der gebürtige Koblenzer bringt nicht nur langjährige Erfahrung aus Spitzenhäusern wie dem Hotel Süllberg in Hamburg und dem Ketschauer Hof in Deidesheim mit, sondern auch eine klare Vision: die Verbindung von französischer Haute Cuisine mit rheinländischen Akzenten. „Das Hotel kenne ich schon seit vielen Jahren, auch weil ich bereits längere Zeit in Köln gelebt habe. Das ist das erste Haus am Platz und der Ort, an dem ich in dieser Position schon immer arbeiten wollte“, sagt Wolf. Seine Küche beschreibt er als klassisch französisch und fischlastig – mit einem besonderen Faible für Antonius Caviar, den er als „Produkt mit Charakter und Tiefe“ schätzt. Die Kombination aus zarter Textur, feiner Säure und dem salzigen Umami des Kaviars wurde von Gästen und Kritikern gleichermaßen gefeiert. „Ich liebe es, aus guten Produkten das Bestmögliche herauszuholen“, so Lars Wolf. Die Hanse Stube bleibt unter seiner Leitung eine Institution mit Klassikern wie Ochsenbrust und Chateaubriand, doch Wolf bringt frische Ideen ein – besonders bei Veranstaltungen, für die er Carte Blanche erhalten hat. Seine Gerichte sind Ausdruck von Kreativität und Präzision, stets im Einklang mit der Geschichte des Hauses.
